啉小兔の猪肉芹菜包子

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作者：啉小兔

作为一个地地道道的黑龙江人，在家生活的二十四年（大学毕业前）都坚信不疑的认为自己是吃米饭长大and不喜欢吃面食的人，但是自从来广东生活了一段时间吃了南方的大米和南方的甜包子后，总会在某个不经意的瞬间格外的想念家里的肉包子。其实小兔不会做菜，也很少进厨房，单纯的喜欢烘焙甜品而已，奈何人在他乡作为吃货的我实在想念家里的味道，故在兔妈妈视频亲传下终于做出了有妈妈味道的猪肉芹菜包子，至此，还有谁敢说小兔只会做甜品哒？？

用料

#此配方30个中型包子，28cm蒸锅每笼屉6个

啉小兔の猪肉芹菜包子的做法步骤

步骤 1

用20g温水将酵母和开至酵母溶液均匀，其余的水用于和面

步骤 2

用较大的容器装全部面粉先现将酵母水全部倒进去面粉容器，然后再分步倒入其他的水

步骤 3

很多年轻人都不喜欢用手碰触黏黏的面粉，me too。所以果断用刮刀先和面成型后再下手稍作揉搓，这样杀伤力小的不是一点点

步骤 4

由于广东冬天太冷，夏天空调房内内太冷，总之不管什么季节发面都不容易，所以小兔百试百灵的方法就是烤箱低温湿润环境发酵。在烤箱底部放一小碗开水，然后烤箱150°预热十分钟，放入面团的容器，转成30°。正常情况一小时内肯定完成发酵。

步骤 5

当面团发至原来的两倍大的时候就可以拿出来了，这期间超过半小时就可以每十分钟看一下，如果不急的话等一个小时也是没问题的

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步骤 6

面团发酵期间开始处理馅料，将芹菜去掉叶子，洗净切段。煮过内放入半锅水加热至沸腾放入芹菜段，焯水至芹菜变软变绿，由于不同的芹菜需要的时间不同，仔细观察即可，老一点嫩一点影响不会特别大

步骤 7

可以选择剁肉也可以选择用料理机，小兔很碰到肉的触感，所以买肉的时候要卖肉阿姨帮忙切小块，回家洗净后直接进料理机，由于肉太碎口感不好，所以料理机一定要低速十秒-暂停-低速十秒-暂停-直到肉馅成型，最好有一些肉还是小颗粒状为佳

步骤 8

芹菜焯完水剩下的部分已经很少，所以直接切成芹菜粒。如果手够大则用手直接将芹菜粒的水挤干在放进去肉馅，如果是女生建议用一块纱布包住，然后不停的挤压。肉馅水分过大会导致馅不香且不成团，果断没食欲的啦~~

步骤 9

注意即便是平时不吃肥肉的MM，也不要用全瘦肉做馅料，小兔第一次就坚信不疑的用了全瘦肉，结果那个口感不敢想象的糟糕。1/3 - 1/4的肥肉比例，口感上属于完全吃不出有肥肉的感觉的，如果很介意就把肥肉和瘦肉分开绞碎，肥肉尽可能的碎就更加没感觉了。但是肉馅的弹性和口感就棒棒哒~

步骤 10

将小苏打用很少的水融开，当烤箱中的面团发酵好后，将小苏打水慢慢的揉搓进面团里，然后取出放在面板上揉搓至表面光滑，盖上干净的湿布扣上盆，在室温下醒半小时。由于加了酵母发酵的面团口感上是酸的，所以必须加入碱水中和才是香香的。

步骤 11

面团醒上之后再做馅料，除非是纯肉馅可以提前做好放置，如果内含蔬菜，不管挤的再干净蔬菜还是会继续出水影响馅料口感，所以当面团快可以包的时候开始和馅，放入葱姜蒜、酱油、花椒粉、鸡粉，放入脱水的芹菜，搅拌均匀后倒入油，继续顺时针搅拌，谨记要同方向持续搅拌，不要乱搅。当馅料混合好后，最后放入盐，这样芹菜就不会出很多水了。

步骤 12

面团醒好，包子馅和好。准备好蒸锅和笼屉，笼屉底刷一层油，蒸锅放半锅水，开始包包子的时候，就可以烧水了。

步骤 13

将面包分成两部分，其中的一部分搓成长条状，另一部分用湿布盖好放在盆子里待用，一定要用湿布盖住，否则面团表面会干裂结巴

步骤 14

将一半的面团均匀的寄出15个剂子（北方人叫剂子，不知道其他省份的人叫什么）

步骤 15

用擀面杖擀成中间后四周薄的皮，此技能要在会的人的指挥下练习，实在无法用文字形容，中间后四周薄的皮主要是为了包包子后不破裂，以及包子褶处的皮不会太厚。其实随便擀的话包完的包子也一样可以吃的。

步骤 16

第一个包包成型咯~虽然咱不是均匀的18个褶吧，但是北方人讲究的就是个豪迈，好吃就行了~

步骤 17

包完的包子要彼此之间隔开一点距离的放在面板的角落里，面板上要铺一层面粉