黑鱼洗净，片出鱼片，鱼片一定要在清水里面漂成透明状，鱼骨斩块。鱼片用盐少许，料酒，花椒粉，生粉拌匀。静置十五分钟。
酸菜洗净切碎，准备葱姜蒜干辣椒。
锅中放油，要多一些，放葱姜蒜干辣椒炒香，下鱼骨，翻炒变色加料酒，随后加入酸菜，炒2分钟左右加入开水，放入泡椒，盐，大火煮8分钟，鱼汤发白。
用大碗把鱼骨酸菜盛出，汤留在锅里，烧开放入肥肠，沸腾后把腌制好的鱼片放入汤里，一定要刚下锅的时候搅拌开，变色后捞出铺在碗里，把汤倒进碗里。撒上香菜或者葱花。
另起一锅，烧热油，放蒜泥稍炸，再放入芝麻一小把和辣椒面（看个人口味），一点要热，但芝麻和辣椒面不要炸糊了，浇在碗里。大功告成！