贵州秘制辣子鸡

作者： 芥末味奶糖

贵州辣子鸡是一道非常有特色的汉族传统名菜。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口，每次吃都能吃下三碗米饭，辣地安逸。

用料

• 鸡 半只
• 姜 一块
• 大蒜 6瓣
• 糍粑辣椒 半碗（能吃辣多放）
• 料酒 3勺
• 花椒粒 一大把
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 八角 2粒

贵州秘制辣子鸡的做法步骤

步骤 1

菜油烧热放鸡块，大蒜，姜块，花椒粒，八角，料酒，盐（一小点）炒到鸡块没有水份

步骤 2

盛出备用

步骤 3

锅里剩的油放糍粑辣椒（假如你那里没有糍粑辣椒也可以自己做，干辣椒放水里煮软，捞出来与姜和大蒜放入搅拌机搅拌，打成颗粒状就可以了，很简单的，重点是贵州辣子鸡没有糍粑辣椒就不是正宗贵州辣子鸡了，糍粑辣椒才是精髓）用小火把红油炒出来，稍微有点变色就可以放入鸡块了

步骤 4

再次放入花椒粒，一定要用小火慢慢炒，大火一小就糊了，不要着急，慢慢来哟，贵州人比较爱吃辣，我放了一碗糍粑辣椒，哈哈，嘴巴都辣肿了

步骤 5

把鸡块裹满辣椒就可以倒入热水了

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步骤 6

步骤 6

淹过鸡块的水量就可以了，放入适量的盐，鸡精，自己用筷子尝尝咸淡哦

步骤 7

大火收汁，留一点汤汁更下饭哦，吃不完的第二天可以煮成火锅，或者是当哨子煮辣椒面，辣鸡粉味道都是棒棒哒！

步骤 8

趁热吃吧，炒鸡下饭，冬天还可以放在炉子上放点自己爱吃的蔬菜当干锅吃。

贵州秘制辣子鸡的小贴士

这道菜挺简单的，炒糍粑辣椒的时候用小火，千万别炒糊了就行

菜谱创建时间：2016-07-21 19:46:46