原麦山丘欧式面包面团

作者： 张四莫

本菜谱只用于下厨房厨studio课堂，方子由原麦山丘主厨林育玮所有，侵权必究。

用料

• ＃欧式面包团
• 脱脂奶粉 15g
• 砂糖 17g
• 海盐 5g
• 干酵母粉 7g
• 溶解酵母粉的水 20g
• 鸡蛋液 30g
• 冰牛奶 85g
• 冰水 50g
• 液种老面 75g
• 无盐黄油 20g
• 高筋面粉 300g
• ＃液种老面
• 高筋面粉 200g
• 纯净水 200g
• 干酵母粉 1g

原麦山丘欧式面包面团的做法步骤

步骤 1

制作液种老面：

步骤 2

水、酵母粉拌均匀

步骤 3

高粉搅入搅拌

步骤 4

冷藏发酵隔夜约15小时

步骤 5

制作欧式面包团：

步骤 6

溶解酵母的水、酵母粉溶解备用

步骤 7

高粉、奶粉、砂糖、海盐一起干拌

步骤 8

鸡蛋、冰牛奶、冰水、液种老面一同加入厨师机搅拌

步骤 9

搅拌至表面光滑

步骤 10

加入黄油搅拌至有延展性

步骤 11

完成

步骤 12

感谢支持本次「厨Studio」课程的小伙伴们 * 场地提供方：欧美佳电 * 面粉提供方：富泽商店

菜谱创建时间：2016-07-21 15:44:12