绿豆糕（传统麻油味）

作者： 晴x雨

绿豆糕的方子虽多，但我今天还是要发个，除了自己以后方便做，也想我和大家分享下我的小技巧。小技巧就是解决很多朋友所说的过筛难，炒豆沙炒地手抽筋。当初这些问题我也都有过，多做几次，总结经验，现在发现绿豆糕才是我最拿手的一道甜点，做起来特别顺手。 方子的油和糖都很少，喜甜的朋友要适当加糖，油也可以用玉米油或黄油，也可玉米油一半黄油一半。不过我还是喜欢芝麻油和玉米油各一半，这个味道刚刚好。 当然每个方子不一定适合每个人的口味，但我相信每个出方子的肯定都是自己最好的味道。

用料

• 脱皮绿豆（干） 250克
• 麻油（芝麻油） 60克（或玉米油各一半，不习惯芝麻油味道可以全用玉米油）
• 绵白糖 50 克
• 蜂蜜 40 克

绿豆糕（传统麻油味）的做法步骤

步骤 1

绿豆凉水浸泡一晚上，夏天早上泡下午可以做，泡的其间多换几次水，更好的除去豆腥味。

步骤 2

泡好的豆子多洗几遍，直接倒入面筛隔水压力锅大火上气后改中小火计时15分钟。如果其它蒸锅适当延长时间，总之一定要蒸熟透。

步骤 3

通常蒸熟了的豆子压泥再炒最后过筛，今天我要告诉大家的小技巧就在这里，压泥过筛两个步骤我们是可以一次完成的，我是直接用面筛蒸的，那我就直接用勺子在面筛里压泥（趁热），豆沙直接就过筛了，由于豆沙是湿的，要用勺子在面筛下来刮下来哟，三下两下，压泥过筛就搞定。

步骤 4

绿豆是面筛隔水蒸的，所以蒸好了的豆子水分较少，这里就又会大大缩短了炒制时间，不会炒手抽筋的。不粘锅小火倒入称好的油，再倒入豆沙，小火慢炒，待油完全被豆沙均匀吸收，这个过程不到3分钟就ok。

步骤 5

加入白糖和蜂蜜小火继续翻炒，待糖和蜂蜜再次被豆沙完全吸收（大概5分钟）豆沙能抱团，豆沙就炒好了。

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步骤 6

步骤 6

炒好了的豆沙泥这样子。

步骤 7

不烫手了就可以称重分剂子，50克的月饼模具，每个41克左右大概14～15个成品绿豆糕。

步骤 8

做好了的绿豆糕自然放凉后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，冷藏过后的绿豆糕不干不裂不油不腻，冰冰凉凉的，细腻绵软的，是夏天下午茶的好甜点。

步骤 9

装入包装盒送人，是不是高大上啊？!

步骤 10

成品展示

步骤 11

成品展示

步骤 12

用勺子直接压

步骤 13

很快就压完了

步骤 14

补个图，面筛隔水蒸。

绿豆糕（传统麻油味）的小贴士

脱皮绿豆万能的淘宝购买。 我用的是60目面筛，过完筛的豆沙非常细腻。如果漏眼大点的面筛，过筛更轻松。 做好了的绿豆糕冰箱冷藏，保质期为4天。 也有的方子把蒸好的豆子加水用料理机打，这样就不用过筛，不过可能就要炒到手抽筋哟！

菜谱创建时间：2016-07-21 11:46:02