虾仁豆腐蒸水蛋

作者： E路拾缘

蒸水蛋，北方也叫“鸡蛋羹”。其实都是一个意思!想要蒸出来的水蛋鲜嫩平滑，还真需要三点技巧呢!建议操作前先看小贴士!

用料

• 内脂豆腐 1盒（约250g）
• 鸡蛋 1粒（约50g）
• 清水 80g~100g
• 虾仁 9只
• 香葱 1条
• 蒸鱼豉油 1汤匙
• 盐 1g
• 香油 1茶匙

虾仁豆腐蒸水蛋的做法步骤

步骤 1

内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~

步骤 2

虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。

步骤 3

内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!

步骤 4

蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。 水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。 上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。 此菜，是一道老少皆宜的快手料理!

菜谱创建时间：2016-07-21 11:40:30