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紫藤花--练切【最详尽的日式点心教科书】

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作者: 玩味美食
求肥包裹白馅雕琢而成的练切,用淡紫色着色,制作成紫藤花的形状。练切的特点在于面团柔软劲道,可塑性强,且易于进行精细雕琢。通过考究的着色与细节的搭配,可以呈现出多种食味意境。http://detail.tmall.com/item.htm?spm=0.0.0.0.7fUHaX&id=535896367739

用料

紫藤花--练切【最详尽的日式点心教科书】的做法步骤

步骤 1

锅需清洗干净,加入水,开火加热至沸腾。放入白色豆沙馅,用高火炙烤,但不能烤焦。“炙烤”是指将馅加热搅拌的工序。制作而成的馅称为炙烤馅。与此同时,将用水溶解好的水磨糯米粉加入锅中,继续搅拌。

步骤 2

待面馅水分蒸干后加入糖稀,完全溶解后取出放到纱布或方盘上。分成小块冷却后,推揉2~3次。分成小块可以尽快地降温冷却。

步骤 3

将练切面团5等分,留出白色面团。其余按照图示方法用淡蓝色、绿色、黄色、粉色进行着色。

步骤 4

用粉色和淡蓝色混合制作出紫色,接着用白色部分包住,揉成圆形后压平。

步骤 5

包住馅团,揉成水滴状,用三角刀在中心刻出花茎,再用圆形棒压出花瓣。

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步骤 6
步骤 6

用茶针扎入花瓣中勾勒出轮廓,再用绿色的练切制作出细小的圆球,点缀藤蔓。

紫藤花--练切【最详尽的日式点心教科书】的小贴士

精细雕琢练切时,需要用到三角刀和圆形棒。一般家庭制作时可以用竹签和筷子代替。

菜谱创建时间:2016-07-20 18:10:24
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