【夏日小酌】双味清远鸡（葱油+红油）

作者： 文yimi

“众口难调”这四个字大概是所有厨娘的噩梦。尤其是像我这种隔三差五喜欢请朋友来家里小酌的……天秤座厨娘……o(╯□╰)o “这次我想吃口水鸡！”“我最近长痘痘不能吃辣。” “那做葱油鸡吧！”“我不能吃姜。” 很想对你们翻一万个白眼，然后手动再见。 然鹅，像我这么善良体贴的厨娘，最终还是会动脑筋满足你们的需求的~ 那……一只鸡做两种味道吧~哈哈哈哈！我怎么如此聪明！ 反正鸡是一样煮，两种调味汁实在也是很简单。 做成双拼，各取所需不就大家开心？ 要是你两种口味都喜欢，那就幸福翻倍~ 都不喜欢？来，我俩喝一杯！ 烹饪用时：30分钟 分量：4—6人份 这道菜做起来很简单的，但是菜谱看起来比较长。记得先看完小贴士哦~

用料

• 清远鸡（我用的是山姆会员商店的冰鲜鸡） 1只（约900g）
• 生姜（煮鸡时用） 5片左右（其实多少比较随意）
• #葱油调味汁用料#
• 小葱（炸葱油用） 50g左右
• 菜籽油（如果没有，就用无味的食用油，如玉米油、葵花籽油等） 30ml
• 小葱末 2茶匙
• 生姜末 2茶匙
• 白胡椒 适量（我喜欢稍微多一点的）
• 盐 1—2g（调味罐小勺一勺）
• 鸡汤（煮鸡煮好的汤） 3—4汤匙
• #芝麻红油调味汁用料#
• 辣椒粉 3茶匙
• 芝麻 3茶匙
• 生姜片 8片（如果切面比较大，5片也够了）
• 花椒（我是青花椒红花椒各一半，家里只有一种的话也可以） 一小把（用一只手的手指能抓起的量）
• 八角 3颗
• 花生酱 一大汤匙
• 生抽 3汤匙
• 糖 一茶匙
• 菜籽油（如果没有，就用无味的食用油，如玉米油、葵花籽油等） 30ml

【夏日小酌】双味清远鸡（葱油+红油）的做法步骤

步骤 1

在这道菜开始做的前一天，建议先在冰箱里冰两大可乐瓶的冰水。再多冰一点冰块。做调味白切鸡这类菜，没太大难度的。大量的冰水，能让煮完的鸡口感好很多~~~ 清远鸡洗净去头去脖子去鸡屁股。生姜切片。（广东清远鸡非常适合来做白切鸡。大小合适，肉质很鲜嫩。）

步骤 2

煮一大锅水，放入生姜，水开后放入整鸡，大火煮5分钟，然后转中小火加盖煮10分钟。（整只鸡煮的时间别超过20分钟）关火后焖5分钟。筷子戳一下鸡身鸡腿，没有血水流出来就好了。（关于冷水煮还是开水煮，各家做法不同。简单概括一下：要熬汤的话，食材冷水入锅。要保持肉的鲜嫩，热水入锅。更多科学只是可以移步知乎~）

步骤 3

煮好的鸡用冰水浇透。（我锅子里还事先放了大冰球） 煮好鸡的汤撇掉浮沫后，静置待用。

步骤 4

让整鸡在冰水里浸5分钟左右。这样鸡皮会很有弹性~~

步骤 5

冰镇鸡的时候来做两种调味汁。先来做葱油的。 菜籽油一生推~

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步骤 6

步骤 6

冷锅内加入菜籽油和葱段。（葱段洗净后记得擦干。不然等会爆一脸油别怪我）小火炸葱油。

步骤 7

炸葱油的时间比较长，大约要六七分钟。这个时间里，把葱末、姜末、白胡椒粉和盐放入一个小碗中，

步骤 8

看一下盐的用量。这一勺比较满，对于半只鸡，这点盐真的是极限了。再多一定会咸。建议如图中小勺，大半勺就够了。

步骤 9

等葱炸到枯黄就好。别炸太焦，会有苦味的。

步骤 10

炸好的葱油趁热浇入放有葱姜的小碗中。稍凉后加入3—4汤匙的鸡汤，拌匀葱油调味汁就好了。

步骤 11

（做完葱油汁的时候，鸡也应该凉得差不多了。从冰水中取出，沥干水分，斩件，并分成两份。） 小碗中加入三茶匙的辣椒粉和等量白芝麻。

步骤 12

锅中倒入30ml左右菜籽油，小火加热，油温热后，加入生姜片、花椒和八角。

步骤 13

等到香味散出，生姜片看起来炸得脱水，锅子离火，把这些香料筛掉。然后继续加热油，直到油冒烟。

步骤 14

把热油浇入辣椒粉和芝麻的碗中。

步骤 15

另取一个碗，舀入一大勺花生酱，并加入3汤匙的生抽，1小茶匙的糖，和少许鸡汤，调开。

步骤 16

混合以上两种调味，搅拌均匀，芝麻红油就做好了。

步骤 17

把两种调味汁分别淋在鸡肉上。颜值超高，味道特好~~（上桌5分钟就被分光了~）

步骤 18

葱油鸡的特写~

步骤 19

芝麻红油的半只~ 不知道你更喜欢哪一半？

【夏日小酌】双味清远鸡（葱油+红油）的小贴士

1.适合做白切鸡的品种：我个人首推广东清远鸡。然后江浙一带的三黄鸡、海南文昌鸡都是不错的选择。 2.鸡的大小不要超过2斤。1000g以内的鸡煮的时间15分钟绝对够了。最多别超过20分钟。 3.调味就是切姜末葱末、炸葱油花点心思和时间。其他真的都不过是调一调的事情~

菜谱创建时间：2016-07-20 17:57:30