北非的夏日-摩洛哥风味蔬菜炖汤 Moroccan vegetable stew

作者： 鱼伶伶

身边有一个摩洛哥同学向我普及她们国家的料理，首推我试试这款家常汤，简单又美味。于是大致问了做法，回家做了点小功课，就有了这个菜谱咯~ 配饭配欧包都很棒，因为加了不少香料，夏天喝还开胃。虽然是纯素，一点也不寡味！ 健康美味的一锅炖，一起来喝营养瘦身汤！ 关于这款汤，摩洛哥正宗版叫Harira，用羊肉或者牛肉做成的辣味小扁豆蔬菜炖汤。 本菜谱为两人份。

用料

• #食材 300g
• 煮熟的鹰嘴豆 300g
• 小扁豆 50g
• 洋葱 半个
• 芹菜 1根
• 番茄 1个
• 胡萝卜/彩椒/菠菜叶 随意
• #调料 随意
• 大蒜 2瓣
• 番茄膏 2 Tbsp
• 姜黄粉 1 Tsp
• 小茴香 1 Tsp
• 香菜 1/2 Tbsp
• 辣椒粉 1 Tsp
• 肉桂粉 1/2 Tsp
• 柠檬汁 1 Tbsp
• 盐&黑胡椒 适量
• 姜末 1 Tsp
• 高汤 2 Cups
• 酸奶 随意
• 欧芹碎 适量
• 橄榄油 1 Tbsp

北非的夏日-摩洛哥风味蔬菜炖汤 Moroccan vegetable stew的做法步骤

步骤 1

鹰嘴豆事先浸泡一夜。 生豆大概150g-180g左右。 第二天在沸水里滚一下备用。

步骤 2

用橄榄油将切好的洋葱，番茄，彩椒，芹菜，胡萝卜，蒜瓣等炒至变软出香味。

步骤 3

加入番茄膏和一半的高汤，倒入小扁豆，盖上锅盖炖一会儿，直到汤汁变得些许稠。

步骤 4

接着倒入剩下的高汤和鹰嘴豆，炖制一刻钟左右后，加入所有的香料(要加绿叶蔬菜也现在加)，再炖几分钟关火。

步骤 5

放置10分钟后，倒上酸奶撒上欧芹碎，即可食用。

北非的夏日-摩洛哥风味蔬菜炖汤 Moroccan vegetable stew的小贴士

小扁豆是red lentils，此汤不可缺少的原材哦~ 高汤外面有卖那种vegetable stock调料包的，或者用高汤综合调味粉。水量根据喜好可以自己调节。最后加盐的时候尝一尝再加比较好控制。 酸奶也可以用椰浆替换。

菜谱创建时间：2016-07-20 12:09:17