猪肉洗净，用厨房纸擦干水。将猪肉切成约1cm大小的小粒，用少许盐、老抽、孜然粉、蚝油腌制过夜。
茄子洗净后切滚刀块，尖青椒尖红椒洗净后切成小圈圈备用。
锅内入油（我用的是老家自榨的菜籽油，有点偏黄），油热后放入茄子，翻炒到软化。翻炒的过程中，可以放入少许盐，后面炒肉的时候不再放盐了。不重口的小伙伴们也可以不加盐。
茄子炒软后盛出锅备用。锅底留油，油不够的话可以再加一点进去，油热后放入腌制好的猪肉粒翻炒。
肉变色之后放入辣椒圈，翻炒。
大概一分钟后，再将茄子放入锅内，使味道互相渗透。这里可以试一下咸度是否足够，不够的话再根据自己的口位添加盐，过咸的的话可以加一些白糖，不仅提升亮度，还能降低咸味。
出锅前加入葱花，开吃