70%冷藏中种面包（面包机揉面）

作者： 丽扎88

借鉴了厨友们的各种方子，结合自己的习惯，做个记录！本方为2个吐司（450克）的量，这样可以做一个吐司，余下的做几个甜面包，正好满足全家人的需求。

用料

• 中种面团
• 高筋粉（新良） 350克
• 牛奶或水 110克
• 耐高糖酵母 5克
• 鸡蛋两个 带壳约60克每个
• 主面团
• 高筋粉 150克
• 淡奶油 120克（如换成牛奶可酌情减少10克）
• 盐 5克
• 糖 80克
• 黄油 20克（前步是加的淡奶油则可不放）

70%冷藏中种面包（面包机揉面）的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

将中种材料揉成团，无所谓光不光滑。有面包机帮忙，完全没压力！

步骤 3

取出搅拌叶片，直接用保鲜膜把面包桶封好，放冰箱冷藏15-17小时。

步骤 4

发至原来的三到四倍大！

步骤 5

撕开里面是蜂窝状，闻起来有淡淡的甜酒味！

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步骤 6

步骤 6

主面团材料放入面包机，中种面团撕小块加入。启动和面程序，将面团揉至完全，能撑出大片薄膜。

步骤 7

面团盖保鲜膜室温松弛，夏天15分钟，冬天可延长到半小时。

步骤 8

无需排气，先分割出3个170克的面团用于做吐司。将面团擀开成牛舌状，翻面卷起，松弛15分钟。剩余大概400克的面团可分为6到7个小面团，滚圆，同样松弛15分钟。

步骤 9

吐司面团稍按扁，从中间向两头再次擀开，翻面后卷起，大概卷2.5到3圈，放入吐司盒。

步骤 10

放入烤箱，并同时放一碗热水，发酵至8分满（山形吐司可以发至九分）。

步骤 11

预热烤箱，200度45分钟。出炉震一下后倒出，侧放在晾网上晾至手温时装袋保存。

步骤 12

小面团可根据喜好包入果酱，豆沙，肉松沙拉酱等各种馅料，滚圆，温暖湿润处发至两倍大（可刷蛋液）。预热烤箱，180度18-20分钟即可。

70%冷藏中种面包（面包机揉面）的小贴士

1.个人认为新良面包粉的吸水性不是太好，所以加入的液体量要适当少些。 2.烤箱温度仅供参考，我的烤箱偏低大概20°。

菜谱创建时间：2016-07-18 19:48:13