一坐一忘经典云腿月饼

作者： 一坐一忘

经典云腿月饼 /Classic Yunnan Ham Mooncake 猪肉和麦面的爱恋，演绎出多少经典，至今也无法数得清楚。云腿月饼便是这样的经典之一。云南东北部的宣威，乌蒙山麓，当地人从明代就开始腌制火腿，形似琵琶，肉若桃花，肥瘦比例刚刚好。无论蒸制或入汤，云腿都算得上出彩的主角。也正是彼时，南明永历帝政权跌宕，隐居云南，也许因了御厨的这枚云腿月饼，便在某个瞬间忘却了江山之愁。云腿切丁，拌以蜂蜜白糖猪油，配上硬壳酥皮，口感松软，咸甜适中。数百年来，云腿月饼成了西南边陲各民族最为认可的中秋团圆佳品。

用料

• 宣威火腿 100g
• 蜂蜜 20g
• 面粉 适量
• 猪油 50g
• 砂糖 少量

一坐一忘经典云腿月饼的做法步骤

步骤 1

精选云南宣威火腿，风干近一年的火腿，有时光流转的滋味；

步骤 2

火腿分开肥瘦，切4毫米方块；加入糖、蜂蜜、熟面粉一起调制馅心，火腿馅料达70%以上

步骤 3

将白糖、蜂蜜、猪油按比例加入面粉中，制作胚皮；

步骤 4

按照皮和馅料1：1包好入烤箱；

步骤 5

220度烤制25分钟即可出炉享用。

一坐一忘经典云腿月饼的小贴士

品尝建议： λ 常温可直接食用哦； λ 可用平底锅或烤箱低温加热三五分钟，口味更佳； λ 亦可隔水蒸三分钟，呈现松软状。 λ 冷冻保存，可以保持酥皮的最佳口感。 一坐一忘月饼教学沙龙将在北京，上海，天津三个城市5家店同步推出20个场次 欢迎致电报名

菜谱创建时间：2016-07-18 18:53:26