酥皮泡芙配卡仕达酱

作者： HAWAII

酥皮泡芙配卡仕达酱真的超好吃！比加淡奶油的味道好吃多了，两个完全不同的感觉，淡奶油比较轻盈，卡仕达酱比较浓厚，我更喜欢卡仕达酱！ 卡仕达酱做法也很简单，自己动手做一做吧！

用料

• 卡仕达酱的材料
• 香草豆荚 半根
• 牛奶 300g
• 细砂糖 65g
• 鸡蛋黄 4个
• 低筋面粉 15g
• 玉米淀粉 15g
• 酥皮的材料
• 黄油 80g
• 糖粉 55g
• 低筋面粉 110g
• 泡芙的材料
• 黄油 80g
• 水 150g
• 盐 2g
• 鸡蛋 5~6个
• 低筋面粉 120g

酥皮泡芙配卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

准备卡仕达酱的材料

步骤 2

牛奶里加入半根香草荚的籽，把豆荚也放进牛奶一起加热

步骤 3

打散鸡蛋黄，加入砂糖，搅拌均匀就可以，不要打发

步骤 4

然后加入玉米淀粉和低筋面粉

步骤 5

搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀后慢慢的倒入加热的牛奶(倒入牛奶之前记得把豆荚皮夹出来)一边倒一边用手动打蛋器搅拌，防止鸡蛋被烫熟

步骤 7

把牛奶全部倒进鸡蛋里后再把牛奶鸡蛋混合液全部倒进小锅中，放在炉子上加热，要用最小火，一边加热一边用打蛋器不停的搅拌，防止糊底结块，搅拌就是为了打散结块

步骤 8

一直加热到提起打蛋器，滴落的纹路不会消失即可，把卡仕达酱倒入一个盆子中，把保鲜膜贴着卡仕达酱粘好放进冰箱里面冷藏至少半个小时直到卡仕达酱完全冷却

步骤 9

接着做酥皮，室温软化的黄油加入糖粉，搅拌至糖粉完全被黄油吸收

步骤 10

筛入低筋面粉，搅拌至可以捏成团，然后整成自己需要大小的一条长条，然后放进冰箱冷藏

步骤 11

接着做泡芙，小锅中加入水，黄油，盐，然后低筋面粉要提前过筛

步骤 12

把小锅放在炉子上用中小火加热

步骤 13

一直加热到沸腾，一定要沸腾！然后迅速的把已经过筛的低筋面粉倒进去，快速的搅拌均匀

步骤 14

准备鸡蛋并打散

步骤 15

把鸡蛋先倒一半到面团中，搅拌均匀，用切拌的手法，一开始鸡蛋和面团是分离开的，拌着拌着面团会逐渐吸收蛋液

步骤 16

这是加了一次鸡蛋后的面团状态，很粗糙，继续加入鸡蛋液

步骤 17

加入蛋液继续搅拌！随着加入蛋液次数的增加，倒进面糊的蛋液要越来越少

步骤 18

一直搅拌到提起木勺面糊可以缓缓的滴落且滴落后木勺上的面糊可以成一个倒三角

步骤 19

烤箱要提前预热到190度，烤25~30分钟，把面糊装进裱花袋里，在烤盘上挤出一个个的小圆饼

步骤 20

从冰箱里拿出酥皮，切成一片片的薄片放在面糊上

步骤 21

烤好后放凉一会儿挤入卡仕达酱就可以开吃啦！

酥皮泡芙配卡仕达酱的小贴士

1.做卡仕达酱加热牛奶鸡蛋混合液的时候一定要不停搅拌，不能停！搅拌是为了打散结块的地方，如果觉得结块有点多，可以先离火搅拌均匀后再放回的火上加热，而且一定要最小火！ 2.做好的卡仕达酱一定要贴保鲜膜，如果不贴保鲜膜表面会结皮，而且保鲜膜一定要贴着卡仕达酱！一定！不要在卡仕达酱和保鲜膜中留有空气，因为卡仕达酱是热的，接触到冷空气会形成小水珠，小水珠滴落到卡仕达酱中就会形成卡仕达酱水份过多，就不好吃了。 2.做泡芙加入鸡蛋液的时候，加到后面一定要越倒越少，鸡蛋液不一定要全部用完，有可能会多出来，也有可能会不够，取决于面糊的状态，这个很重要！ 3.切酥皮的时候如果碎了可以先放在室温下回一下温再切

菜谱创建时间：2016-07-18 00:56:29