将中种材料揉到基本光滑，在25~30℃的温度下发酵至体积变为3~4倍大。面团从顶部塌陷，拉开有蜂窝状组织，并且有浓郁酒香为发酵成功的标志。
将主面团材料中除黄油、橙皮和巧克力豆以外的材料与切成小块的中种面团一起揉至能拉出薄膜后加入黄油继续揉至完全阶段。
加入橙皮屑和巧克力豆，揉匀。强烈建议使用光神往面团加辅料的方法：http://www.xiachufang.com/recipe/100489914/
面团滚圆，放入抹过薄油的容器里发酵30分钟。
发酵好的面团用刮板轻轻取出，不需排气，直接分割成三等分，滚圆，松弛20分钟。（时间为参考值）
松弛好的面团轻拍排气，擀成椭圆形，按掉四周的小气泡，翻面，轻轻地卷起，接口朝下放置继续松弛20分钟。（时间为参考值）
把卷成筒状的面团轻拍排气，继续擀成长条形，宽度略小于吐司模，按掉侧面的小气泡，翻面，卷成筒状，接缝处捏牢，并排放入模具中。
二发至8~9分满，180℃烤约40分钟，中途盖锡纸。
出炉后模具来一记自由落体，吐司倒出，侧面朝下放置晾至凉透。
一发温度不超过30℃，二发不超过38℃。