准备材料：按照用料表配好料，切记肉不用腌！！！小葱，姜片，蒜瓣，豆瓣酱和豆瓣都切碎，和辣椒粉一起放在盘子里备用。
豆腐切成1.5cm见方的小块，加入放了一勺盐的水中煮开2分钟，倒掉水至刚刚淹没豆腐块备用（冷盐水煮豆腐可避免豆腐块被炒碎）。
凉油入热锅，将步骤一里备好的碎末（葱姜蒜末、豆瓣酱和豆豉末、辣椒粉）倒入锅内煸炒均匀，至出红油以后加入肉末翻炒至变色。
倒入刚刚准备好的豆腐和浸泡豆腐的盐水，加少许白砂糖、生抽和盐调味（随时尝味，若已够咸可不加生抽和盐），再放入一大勺料酒，大火烧开后转小火煮至入味后淋入三匙水淀粉收汁，出锅前撒入一匙花椒粉。
盛出后撒一点青葱碎调色，一盘热辣鲜香的川味肉末豆腐就做好啦！