和面，蒸饺用的是半烫面。用少量开水烫一半的面，待不烫手后加适量凉水将全部的面和成团。（忘记照相了）
切韭菜，这时候不要放任何调料。
锅中放少许色拉油将鸡蛋炒散，炒的时候用筷子拨散，用筷子炒鸡蛋能把鸡蛋炒的很小块。放凉。
等鸡蛋凉的差不多时，在韭菜中加少许色拉油拌匀。
半烫面很筋道，可以擀的很薄。擀好皮后，鸡蛋放入韭菜拌匀，少许盐、糖调味，包成饺子。
冷水上锅，铺屉布，摆好饺子，大火上汽后7～8分钟，关火。
关火后不要立刻开锅盖，稍等两分钟，皮薄馅大的蒸饺就好啦！
味道好极了！
1、烫面时一定要用开水，加入开水后用筷子搅成散面团，小心烫手。 2、韭菜切好后不要放任何调料，所有调料都在开始包前放入，否则韭菜容易出水。