纯素无油全麦亚麻籽碱水面包

作者： espe的好朋友

爱吃pretzel胜于bagle，国内没见到卖全麦的就按自己口味neng了一款，一共做了三次最后确定了这个配比，不甜，无油，椰浆和椰蓉量不多所以也没有明显椰子味，就是香香的，咸咸的，吃起来放不下那种的😊 人工高亮： 不是正宗德国味 不是传统碱水包

用料

• 全麦粉 110g
• 高筋粉 130g
• 酵母粉 2.5g
• 亚麻籽 10g
• 椰蓉 10g
• 椰浆 90g
• 水 70g
• 蜂蜜 10g
• 盐（面团） 5g
• 海盐/粗粒盐（装饰） 适量
• 烘焙碱 35g
• 40度温水 1L

纯素无油全麦亚麻籽碱水面包的做法步骤

步骤 1

混合干性材料

步骤 2

混合椰浆和水，加入1中

步骤 3

将面团揉到完全状态（大致出膜即可）

步骤 4

将面团平均分成六份，滚圆，盖上保鲜膜静置20分钟

步骤 5

将面团压扁擀开，沿一侧长边向内折1/3，另一侧也向内折1/3后再对折，捏紧封口，此时面团呈鱼镭状

步骤 6

将鱼镭面团的中部空出，两手搓两侧至中间部分的2倍长（这个看审美喜好了，有的喜欢细胳膊有的喜欢肥胳膊），将两侧面条靠近头部的地方交叉一次搭到中间面团上

步骤 7

依次做出六个抱肩pretzel形状面团

步骤 8

放在托盘（方便一会儿直接移到冷冻室的任何东西）里，盖保鲜膜静置20分钟

步骤 9

移至冷冻室，冻20-30分钟即可

步骤 10

等待过程中预热烤箱200度

步骤 11

在冷冻即将完成时将烘焙碱溶于温水中

步骤 12

将冷冻好的pretzel面团放进碱水浸泡30秒捞出沥干

步骤 13

划口，撒盐

步骤 14

上下火200度，22分钟，期间观察上色情况，如果颜色深得很快要及时加盖锡纸 （温度时间可根据自家烤箱做相应调整，温度基本与bagle一致，时间比bagel要稍长两三分钟）

纯素无油全麦亚麻籽碱水面包的小贴士

水量可以根据喜好增加

菜谱创建时间：2016-07-17 08:41:44