泡花菇,一般要泡一个下午,用冷水洗干净后,再用热水泡这样可以缩短时间!泡完花菇的水不要倒掉要拿碗留起来备用!(冬菇最好选花菇,花菇要香一点,图中是很小的菇,香味一般,所以建议买好点的菇,吃起来,体验完全不同)
这个是泡花菇的水,要留着备用,提高香菇味就靠它了,因为焖鸡时用泡花菇的水会更加香浓(个人秘诀)
这一步是秘诀一般人不告诉他。 用生粉腌冬菇10分钟,再下锅。很多人没有这一步,告诉你,就多这么一步,煮出来的花菇滑溜滑溜的。
这是把香菇水渣干,跟生粉混合体(一时半会想不出用普通话怎么形容这个动作)
腌鸡,我比较喜欢清淡,所以就放了姜丝,酱油而已,其他没放,可以根据个人口味放辣椒。把鸡洗干净后,沥干水,放姜丝,酱油(量随个人口味)腌制20分钟。备用!!! ps:洗鸡的时候,可以用盐搽鸡,反复几次,这样可以去掉鸡气
前面都是准备步骤, 现在第一步先焖香菇:把油烧开后把火力调小,把腌制好的花菇下锅翻炒。
翻炒片刻后,加酱油(个人口味随量),再翻炒均匀(火力注意不要太猛,因为有生粉容易糊) 加上前面留下来的泡花菇水,水要淹没花菇,同时放冰糖(量随个人口味)一起煮,煮5分钟,或者闻到花菇味就可以上碟了! ps:这一步要控制好火力,因为有生粉,所以容易糊,如果水少了,再加点花菇水
把腌制好的鸡,用油煎至两边金黄色
把腌制好的鸡,用油煎至两边金黄色,滴半匙料酒。
煎到金黄色后,把之前煮好的香菇跟前面泡花菇留起来的花菇水,冰糖一起倒进去,水淹没鸡肉,煮8分钟!(煮多久没固定,喜欢吃嫩的可以适当把控) ps:这里煮到一半的时候,可以在放几滴酱油上色
最后就是放收尾油等收汁了,收汁后色香味马上就出来了,盖着锅都能稳到花菇味!
1.花菇用生粉腌制后再煮,滑嫩无比,如果泡的时间不够久,就要考虑煮多几分钟 2.加的水全部用泡花菇的水代替,当然,泡第一泡的时候,务必把花菇洗干净,不然后面加的水不卫生 3. 煮花菇要注意火力,加了生粉容易糊 4.煮鸡和煮花菇水不要一次放太多,不但不上色。而且一锅水不好吃,宁愿不够水,中途再加! 5.可以根据口味。加辣椒,或者其他香料