用平时炒菜那样少量的油。大概1小勺。 冷锅冷油加冲洗沥水用厨纸吸过水的花生米,开小火不停地炒拌至熟冷却备用。
苦菊、彩椒洗净,用淡盐水泡小会儿沥水,再过一遍凉白开沥干水份备用。这是处理好的苦菊。
蒜头擦成泥,将所有调味料加适量开水泄开拌匀。 用大些的碗或盆将菜跟调料放一起拌匀即可,拌好后装盘,別忘记放上香香脆脆的花生米。
花生米过水为了去掉脏东西,也是为了炒时不易炸焦。 炒花生米炒时闻到花生有香味飘出就要关火。摊开冷却后会脆脆的。 为了健康,做凉菜的菜一定要洗干净。 一般做凉拌菜我都是先洗干净,再泡盐水杀菌,然后再过一遍凉白开才放心去吃,呵呵,强迫症。