将鸡蛋敲入碗中，用筷子搅拌。多搅拌几次至蛋黄和蛋清融合。
温水中加入盐，盐水与蛋液比例大约为1.5:1，要是喜欢鸡蛋羹更浓稠一些，比例可为1:1.
淡盐水与蛋液混合，可用筛子筛出泡沫，整出的蛋羹表面光滑。也可直接在碗上盖上保鲜膜，然后用牙签多戳一些洞。
讲胡萝卜、黄瓜、火腿肠、洋葱等切粒。可在切粒期间将蛋先蒸，然后在蛋快要成型的时候将彩蔬均匀铺在上面
完成。视个人口味，可加入酱油。