鸡解冻备用；
蒜切成蒜末，泰椒切成圈备用，锅中下1500g水烧沸，下鸡烫煮至无血水，捞出沥干备用；
高压锅中下3000g水，加入姜、料酒和鸡，大火烧开后关火，盖上盖子焖约20分钟捞出，稍凉后切成约1.5cm的块装入盘中；
淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和泰椒，锅中放入30g油和两滴麻油，烧热后淋在葱花上即可。