不塌不裂超完美的分蛋法八寸戚风蛋糕

不塌不裂超完美的分蛋法八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分别称出所需材料的正确重量，面粉过筛备用（可加一颗香草粉，味道更好）

步骤 2

蛋清蛋白分开，蛋清里不要有一丝蛋黄，否则会打发不了的（蛋白的盆一定要干净，无油无水）这一步我忘拍照了

步骤 3

将蛋黄打散，分三次加入40g的细砂糖，以中速充分打发至蛋黄发白，加入牛奶拌匀，加入葵花籽油拌均匀

步骤 4

将蛋清打散，打发到起细泡加入二分之一的糖，剩下的细砂糖再分两次加入搅打，打至蛋白全部产生光泽，举起打蛋器时蛋清在打蛋头上尖端直立

步骤 5

将打发的蛋白取三分之一倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以切半方式混拌，将剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中，同样混拌均匀

步骤 6

将过筛的面粉分三次倒入蛋黄糊中，再以切半方式均匀无面粉粒为好

步骤 7

倒入烤模放入提前预热好的烤箱内，（模具放入烤箱内的中间）以165度烤40—45分钟。

步骤 8

出炉后反扣在烤网上，冷却后脱模。

不塌不裂超完美的分蛋法八寸戚风蛋糕的小贴士

提前十分钟预热烤箱如果想减糖不能减掉一半的量一定要先打蛋黄后打蛋白，因为蛋白不等人。烤蛋糕最好是上火低，下火高。记住最后一步放面粉，这样避免蛋黄糊过度搅拌起筋，我的蛋糕坯子放两天还是结结实实的嘿嘿