彩绘卡通蛋糕卷

作者： 皮卡丘的蜜罐子

小时候与弟弟最爱的动画片就是《神奇宝贝》 Pokémon，ポケットモンスター 为了庆祝2017的20周年庆 在此发菜谱打卡 一共721只宝贝 有时间就画一卷 一起来收服神器宝贝吧！ ---------------------------------------- 注意： ⚠️ 此方子不适合一次都没有做过卷卷的新手 ⚠️此方子如果使用小于30L的烤箱 底部与加热管太近蛋糕卷容易上色 ⚠️不懂方子有疑问的直接来问我 ◽️硅胶垫链接：http://ewqcxz.com/h.ZR9ZpB?cv=AAGmFFeX&sm=97d52a ⚠️你不知道的蛋白、糖、油的理论知识http://m.xiachufang.com/recipe/101855956/?from=singlemessage&isappinstalled=1

用料

• 彩绘面糊：
• 黄油 60g
• 色拉油 20g
• 糖粉 60g
• 蛋白 60g
• 低粉 65g
• 色素 适量
• 蛋糕卷部分：
• 牛奶（或水） 60g
• 色拉油（无味油） 60g
• 低筋面粉 80g
• 蛋黄5个 约70g
• 蛋白5个 约160g
• 糖（全部加在蛋白里 60g
• 柠檬汁或白醋 2-3滴
• 夹馅：
• 水果 适量
• 淡奶油 200g
• 白糖 15g

彩绘卡通蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

彩绘面糊 黄油软化到能用手指戳洞后加色拉油与糖粉（过筛）打匀 加入蛋白手动打均匀后筛入低粉打均匀

步骤 2

绘制的图案需要什么颜色就做什么颜色 取一点面糊进裱花袋 牙签沾一点色素揉均匀 如果手温过高可以隔一条布

步骤 3

三原色可以调出很多颜色的面糊 这里的色素需要油性 我用的是ac

步骤 4

提前打印好图案 放在硅胶垫底下 注意不要使用油纸 图案跟蛋糕都会皱啊！！ 先用黑色描边 如果描的时候线断了可以挤上一点面糊再用牙签调整 描边视频http://www.meipai.com/media/551787347 注意⚠️绘制图案的时候防止面糊温化请保持室内低温！夏天最好在空调室中操作！！

步骤 5

上颜色的时候最好裱花袋口子剪小一点 不要一大坨直接挤上去 要一行挤着一行挤 不要留有空隙和气泡 卷卷填色视频http://www.meipai.com/media/551786087

步骤 6

画完的时候再翻过来看看 有无填漏的部分

步骤 7

转移到毡板入冰箱冷藏10分钟使图案凝固 时间久一点也没有关系 小心不要破坏图案

步骤 8

牛+奶油混合均匀后筛入低粉 蛋黄先不要加！！后面再加 ⚠️烤箱可以开始预热了！

步骤 9

冷藏过的蛋白更有取出后 再一次性加入60g白糖 用低速打到湿性发泡 提起打蛋器头能把蛋白垂直拉很高 这样蛋糕卷烤出后才松软有弹性不易开裂不易过度蓬松（取出后回缩厉害） 这里大弯钩已经是略打过头了的状态 蛋白中添加砂糖有一次性添加和分次添加（一般分3次添加）两种方式。 一般想要做出气泡细密而柔软的蛋糕时用一次性添加的方法，想要做出更加轻而蓬松的蛋糕时用分次添加的方法 分成三次加入可以产生更多的气泡，体积也更大。 这里我们需要先提前把蛋白装入无油无水的盆中冷藏半小时！因为蛋白温度越低 张力越好，越能打出细致坚实的气泡。 打发后的稳定性和迟久性也较好 不过没有提前冷藏也没有关系

步骤 10

蛋白打好后马上把蛋黄加入面糊中用打蛋器手动打发均匀 不要怕起筋

步骤 11

后蛋法可以得到细腻光滑的蛋黄糊 如果想要更细腻这一步可以再过筛

步骤 12

先取一部分蛋白与蛋黄糊混合均匀再全部倒入蛋白中快速上下翻拌均匀

步骤 13

烤盘底下铺一张纸 为了烤好后更方便取出蛋糕体 再把图案从冰箱取出放上

步骤 14

取一勺面糊轻轻盖在图案周围 再把整个图案盖上 全部面糊倒入后轻拍盘底震出大气泡

步骤 15

烤箱中层 165度烘烤16分钟 具体温度以温度计为准！

步骤 16

取出后揭掉周围的油纸散热

步骤 17

过2分钟再盖上另一张油纸把蛋糕体翻过来 可以看见图案很完美 没有变色 没有晕染

步骤 18

完美揭出毛巾底等蛋糕卷温度降至手温后 拿一张大一点的油纸盖上 翻转蛋糕 去油纸 撕掉正面的皮

步骤 19

水里一泡一冲就洗干净垫子了

步骤 20

连带着油纸虚卷起蛋糕卷定型 开始切水果打发奶油 用擀面杖辅助着卷 就完成啦

彩绘卡通蛋糕卷的小贴士

后面有想到其他的再补充

菜谱创建时间：2016-07-14 22:50:35