纯手揉 | 超口感牛奶吐司

作者： 萌萌爱吃呀

很普通的一个吐司 不花哨，不复杂 但也需要技巧 萌妈一直是在自学烘焙，每天会研究提高的方法 只想先把最基本的做好 也教给你们 （原始方子来自爱和自由女神） 今天的吐司，萌妈揉面的时候一直处于一种轻松模式~~ 腰也不算，手也不累 之前的葡萄干吐司有介绍过揉面的手法，你们还记得吗·~~~ 告诉我你们有没有认真看！ 这次试验了揉面之前静置面团的方法， 效果是显著的 面团出筋的速度会快很多 还有 揉面过程忌添加面粉哦，会影响面包口感。 所以控制面团的水分很重要

用料

• 高精面粉 260g
• 即发干酵母 4g
• 盐 3g
• 细砂糖 40g
• 全蛋液 32g
• 黄油 27g
• 牛奶 145g左右
• 模具 三能450g的吐司盒一个

纯手揉 | 超口感牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

用到的工具 盆（大点的打蛋盆就可以） 电子称 刮板2个 擀面杖 硅胶垫

步骤 2

准备材料 黄油提前室温软化 鸡蛋一个打散，超出来的部分可以留着最后刷蛋液

步骤 3

将高粉、糖、盐 混合，用手抓几下混匀

步骤 4

加入鸡蛋液、牛奶 牛奶先放百分之八十，再根据面团的湿度逐步添加 因为每个牌子的面粉吸水量不一样，各地的湿度也不一样 请大家观察自己的面团状态添加水量 忌揉面的过程加面粉！

步骤 5

用刮板把面团拌匀，成团状。 面团的湿度状态看图 水分越多，面包越软哦

步骤 6

静置20到30分钟，使面团产生面筋 这次的关键就是这里了~~ 揉面不会累哦，很容易扩展 这种商业机密我怎么能告诉你们~！

步骤 7

静置完的面团加入酵母，开始揉面吧 先在案板上像搓衣服一样，用手的根部搓面团 然后用单手摔+揉 一开始面团会很粘手，千万不要加面粉哦。坚持几分钟面团就会变光滑了。

步骤 8

8分钟左右就可以进入扩展阶段了

步骤 9

加黄油，继续上面的手法 一开始会很油，搓衣服一样在案板上搓均匀，然后摔+揉就可以了

步骤 10

二十分钟就可以出光滑的面团

步骤 11

你们都爱手膜。手膜不是越薄越好哦。

步骤 12

盖上保鲜膜发酵至戳洞的时候只有一点点回缩，大概一个小时。

步骤 13

发酵之后，将面团分割成3分约150克的面团 滚圆后松弛20分钟

步骤 14

将松弛后的面团擀成椭圆形，用刮板翻面，上下各折叠一次，成图上的形状，醒15分钟

步骤 15

手沾面粉，将面团拍平、排气、翻面、自上而下卷起来

步骤 16

放入450克的吐司模具，入烤箱进行最后一次发酵（烤箱底部放一碗热水） 发酵温度32～35度，湿度65%~75%，50分钟左右 发到9分满

步骤 17

取出，刷上一层蛋液。165度预热烤箱。 中下层，160度，上下货。35分钟。上色后加盖锡纸。 Ps：萌妈这里用的是学厨的吐司盒，导热比较快。 如果你是三能的金波纹吐司盒，请用上火165，下火220度烤40分钟。

步骤 18

烤完立刻取出，脱模、放凉

步骤 19

刚出炉的面包不要着急吃哦。 这个时候面包的口味不是很好。

步骤 20

凉透之后保鲜袋密封常温保存，如果两三天吃不完就冷冻保存。 忌冷藏保存哦~~

纯手揉 | 超口感牛奶吐司的小贴士

有点甜，口感松软又有点嚼劲~~ 好吃 有好的方法萌妈会继续分享下去 高手请忽略哈~~ 愿你们能给家人带来美好~~

菜谱创建时间：2016-07-14 00:27:44