日式棉花糖蛋糕卷

作者： ifenyue

最快1个半小时制作时间

用料

• 鸡蛋 5只
• 黄油 50
• 牛奶 65
• 面粉 65
• 糖 65
• 柠檬 几滴
• 烤箱中层335F 45分钟

日式棉花糖蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋白分离 4个蛋清 （放冰箱冷藏待打法）4个蛋黄➕一个全蛋 微波加热20秒 65g牛奶加热65g糖提前称量 65g低粉提前称量 （低分放在大盆里）

步骤 2

黄油切薄片隔水软化至冒泡 加热黄油的空档过筛低粉

步骤 3

黄油冒泡后立马倒入过筛后的低粉搅拌均匀 分3次加入牛奶 每次都要充分搅拌 一定要少量多次 特别第一次加 避免水油分离 然后分三次加入搅打后的蛋黄 每次都要搅拌均匀再做下一步

步骤 4

烤盘铺油纸 四面高出烤盘方便提取蛋糕 开烤箱170度预热

步骤 5

打法蛋清 先高速后低速挤去多余泡沫 加几滴柠檬 分三次加糖 湿性发泡即可（鹰钩弯角）

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步骤 6

步骤 6

取1/3打发后的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀 再倒回蛋清盆里充分翻拌

步骤 7

30cm高空倒入烤盘 目的挤掉多余泡沫 摔或震烤盘数次 立即烘烤 中层170度 45分钟 烤到上色 并且底部不粘（做6寸海绵蛋糕的话160度50分钟 中下层 盖锡纸 不然顶部会裂，四寸海绵蛋糕150度45分钟）

步骤 8

乘热从烤盘取出 撕开四周油纸 这个时候如果粘 请继续烤 直到不粘 撕开底部油纸（撕开的油纸里面一定是不粘干净的 否则正卷必定破相 请继续烤）反面 切去四周边角料 否则卷起开裂 涂自己喜欢的酱 尾部几乎不涂 头部横切一刀方便卷起 用擀面杖辅助 油纸包裹好冰箱冷藏

菜谱创建时间：2016-07-13 23:03:10