抹茶冰淇淋

作者： 味庭350

做完马卡龙剩下的蛋黄，总是一个个的在那累计着，弃之可惜，看着它们孤零零的躺在那里，似乎又很可怜。幸好，还可以用来做冰淇淋。很多冰淇淋的方子里都会用到蛋黄，这种冰淇淋叫Custard based ice cream。蛋黄在里面起到了增稠的作用，类似于鸡蛋在布丁里面的作用。 昨晚做的抹茶冰淇淋。并没有用太好的抹茶，家里好的抹茶用完了，出来的颜色稍微差强人意。不过味道还是顶好的，顺滑的口感，十足的奶香里夹杂着绿茶香。做法也很简单，算是贴过的几个方子里最简单的。

用料

• 全脂牛奶 250毫升
• 白糖 150克
• 盐 一点点
• 淡奶油 500毫升
• 抹茶粉 20毫升（4小勺）
• 蛋黄 6个

抹茶冰淇淋的做法步骤

步骤 1

将牛奶，白糖和盐在一个锅里混合，加热（烧到糖融化，温热就可以，不需要煮开）。

步骤 2

在一个大碗里倒入淡奶油，加入抹茶粉，搅开。这时候抹茶粉可能还是结块的，不用担心。

步骤 3

在另外一个碗里将蛋黄打散，边搅动边慢慢倒入步骤1准备的温热的牛奶混合物。注意：不能倒太快，而且倒的同时要搅拌，不然蛋黄会结块。

步骤 4

将步骤3准备好的混合物倒回锅里，加热。同时用刮刀搅拌。混合物会越来越稠的。等到混合物会挂在刮刀上，而不会轻易流动的时候，就可以关火了。（这个过程同时也给蛋黄消毒了）。

步骤 5

将步骤4的混合物过滤到步骤2的大碗里。（之所以要过滤，是想过滤掉步骤4的结块部分）。混合好后使劲的打，直到抹茶粉全部溶开为止。

步骤 6

将步骤5的混合物倒入一个密封袋里，浸没到冰水里（大量的冰块加水）30分钟后移入冰淇淋机或者KA冰淇淋碗操作即可。要是时间不赶的话，可以将混合物放入冰箱冷藏（注意不是冷冻）2到4个小时以后再放入冰淇淋机操作。

步骤 7

在冰淇淋机里完成了的冰淇淋装入到容器里放入冰箱冷冻仓，一般需要至少4个小时后再食用。

抹茶冰淇淋的小贴士

要是家里有红豆蜜，就可以在冰淇淋机操作的最后5分钟加入一些红豆蜜搅拌，就成了红豆抹茶冰淇淋里。红豆和抹茶永远是最佳搭档。 要是家里有烘过的黄豆粉，吃的时候也可以洒一点在冰淇淋上。 用蛋黄制作的冰淇淋，总是有人担心卫生问题。鸡蛋一般在60度左右的时候就算是消毒了，所以经过步骤4后，蛋黄是可以安全食用的。

菜谱创建时间：2016-07-12 09:07:03