鸡切块，飞水除去血沫，沥干备用；干鲍提前泡发好，洗刷干净切十字花刀：姜切片；干辣椒切段（不喜辣可不放）。
锅内下少许油，放入干辣椒节、姜片爆香，再放入鸡块炒干水分；
放入鲍鱼，烹入鱼露一起翻炒（主要是去腥）混合均匀后加适量清水，刚漫过鸡块即可，按说明比例倒入李锦记秘制红烧汁，加盖小火焖烧至软烂，再开中火收汁，调整盐、甜味即可出锅。