1. 请於空气流通处操作。
2. 将红糖及二砂以1：5的比例混合後，倒入大汤匙中，约汤匙一半的量。
3. 加水至大汤匙中，水淹过糖面即可。
4. 将加好水的汤匙置於卡式炉上加热，起先是汤匙中的糖溶解，持续加热至糖浆开始变成红褐色（旁边可装一小盆清水，将糖浆滴於水中不会扩散即可移出。
5. 将汤匙从炉火中移出，用筷子搅拌约3~5秒，再用筷子沾小蘇打粉於汤匙中搅拌，直至汤匙中的糖浆变色（颜色会转成淡褐色）（如图一），此时继续搅拌并将筷子慢慢往上拉（糖浆膨胀时筷子完全抽出），直至膨胀停止。
6. 膨胀停止後，把汤匙置於小火中烤，让底部的糖再度溶解（如图二），将膨糖倒於盤子中即完成。
原理： 1. 利用加热，试湿润的糖粉颗粒，成为熔融的糖浆。 2. 碳酸氢钠NaHCO3，又称“小苏打”“烘用卤”；因碳酸氢钠受热分解，会产生二氧化碳气体，所以在烘焙事务上，可籍由产生的二氧化碳，使食物膨胀。 3. 小苏打受热後的化学反应式为：2NaHCO3→CO2+H2O+Na2CO3 4. 反应生成的二氧化碳气体，是熔融的糖浆在硬化之前膨胀，变成蓬松的“膨糖” 营养价值： 糖饴烧是砂糖和苏打粉制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。 叮嘱的话： 1. 请家长指导小朋友观察糖浆加入小苏打粉後有何变化？（糖浆颜色会变淡，然後慢慢膨涨） 2. 待膨糖冷却後，将其拨开，观察内部的构造为何？（因受二氧化碳的缘故，会有许多小洞） 动画中出现： 樱桃小丸子 772B [美环充满爱的自制点心] 我们这一家 109B [膨糖，膨胀不起来] 注：常见的日本小食，在夏日祭典等活动中经常出现。 漫画《贫穷贵公子》中第二卷，山田太郎做糖饴烧作为白色情人节回礼。