马卡龙

作者： 小智1027

之前也做过很多马卡龙，这次用的是熊谷裕子的基础马卡龙的方子，加的是简易版糖霜奶油馅，自己把糖霜奶油馅加入了不同的口味，并且稍减了糖量，夏天用这种简易奶油馅冰箱保存比较好，非常容易化。

用料

• 蛋白 30克
• 糖粉（蛋白霜用） 20克
• 杏仁粉 40克
• 糖粉 40克
• 无盐黄油（夹馅） 50克
• 糖粉（夹馅） 14克
• 柠檬屑（夹馅） 少许
• 百香果肉（夹馅） 少许
• 抹茶粉（夹馅） 少量
• 色素 少许

马卡龙的做法步骤

步骤 1

蛋白磕入碗中，杏仁粉与40克糖粉混合在一起备用

步骤 2

蛋白里加入20克糖粉

步骤 3

电动打蛋器打到蛋白呈清楚的短尖状，粘稠且有光泽，将残留在打蛋器上的蛋白抹入盆中，以防浪费掉导致原料不足

步骤 4

筛入杏仁粉与糖粉的混合物

步骤 5

用橡皮刮刀大幅度切拌，重复切拌面糊，轻轻捞起面糊的过程，并将搅拌盆儿往自己的方向转动，直至无干粉状态。此状态的面糊仍然有颗粒感，继续压拌面糊，一直重复至面糊呈浓稠状，捞起后面糊可以成片地滑落。将面糊分成两份，一份加入粉色素1、2滴，一份加入黄色素1、2滴翻拌均匀

步骤 6

将面糊分别装入圆形花嘴的挤花袋中，垂直平拿挤花袋，挤在画圈的中间，在工作台上轻轻敲打，面糊将会稍微扩散开来，挤花时留下的痕迹也会逐渐消失。室温下静置40-60分钟，我放了60分钟，使马卡龙表面变干燥，在干燥作业结束前，将烤箱预热至180度。手指触摸马卡龙表面干燥且不粘手就可以了。

步骤 7

烤箱预热温度达到180度，将烤盘放入中层，1分半到2分钟左右，马卡龙的裙边出现，打开烤箱，将烤盘掉换一下方向，烤箱温度调至140度再烤8分钟左右即可。马卡龙待放凉干燥后再从烤盘取下，热的时候底部容易粘在烤盘上。

步骤 8

黄油软化加入糖粉搅拌至颜色变白，能留下明显的搅拌痕迹就完成了。奶油霜分成四份，分别加入少许抹茶粉，柠檬屑，百香果肉，剩一份做原味

步骤 9

两片两片一起夹入不同口味的奶油霜，就可以食用喽。

马卡龙的小贴士

1.蛋白打得不够发，或者面糊翻拌过度都会导致马卡龙空心的后果，这个要慢慢练习，掌握好度； 2.挤马卡龙的时候，因面糊挤完还会扩散，所以要挤得比记号小一点，挤完以后以摩擦的方式滑动花嘴，比较不容易在表面形成尖角； 3.面糊室温静置一定要保证充份干燥再入烤箱，否则不出裙边和表皮太厚的现象都可能出现。

菜谱创建时间：2016-07-11 15:08:51