选用猪梅肉或猪大排，最好要这样雪花状的，肉质细嫩。切成一厘米左右的厚片。
🐷猪大排也是非常好的选择。买大排要买图上这样的，看上去中间有一条界线，两边的肉颜色有不同，这样的大排叫梅花大排或夹花大排，口感特别嫩。
将肉放在砧板上，用刀背将肉拍松，正反面都要拍一下。
肉拍松后会变大，用刀切成适当大小的块。具体大小完全根据自己的喜好，喜欢一大块的，不切也可以。
2份面粉加1份淀粉，加一点黑芝麻，加少许水调成厚浆。
拍松切好的肉块里，加一点料酒，加一点生抽，一汤匙味增，用手抓匀，腌制片刻。味增是有咸味的，所以盐就不必再放了，生抽的用量也要控制，咸了就不要再放了。
将肉块蘸上面糊，滴掉多余面糊，下油锅，中小火煎制，片刻后翻面。
注意火候，火千万不能大，即要将肉煎熟，又不能焦。可能需要反复翻几次面。
正反两面煎到外面金黄，内部熟透，出锅装盘即可。这样的猪扒肉质细嫩，又非常多汁，加上味增的酱香味，非常鲜美。
想要猪扒煎得嫩，厨艺是一方面，更重要的是用料。猪颈肉，梅肉，大排（特别是梅花大排），这些都是猪身上比较细嫩的部分，像图片上那样，肥瘦间隔雪花状的，是怎么烧也烧不老的，选到这样的肉，切的时候刀和肉的纹理垂直了切，保证你做出来的成品细嫩多汁哦！