吐司不长个的原因分析及解决办法

作者： 人间小暖糖

夏天做吐司做不好啊，各种找原因，以下文字从网络转载分享，供大家参考。

用料

• 面粉
• 水量
• 手套膜
• 发酵
• 烤温

吐司不长个的原因分析及解决办法的做法步骤

步骤 1

面粉

步骤 2

水量

步骤 3

手套膜

步骤 4

发酵湿度

步骤 5

烤温

步骤 6

面团发酵和出膜的方法：后盐法+后油法

步骤 7

夏天延迟面团发酵方法一：用冰牛奶冰鸡蛋和面，或者除酵母、油、盐的其他材料混合无干粉放冰箱冷藏40分钟以上（泡面法）。

步骤 8

夏天延迟面团发酵方法二：减少酵母用量。

步骤 9

冬天发酵

步骤 10

控制一发

步骤 11

一次擀卷：第一次的擀卷很重要，滚圆后松驰好的面团要擀多大长宽比的面皮？这个比例没控制好，后面的卷卷就不成样了。我的习惯是把面团擀成一个４５０克的吐司盒盖大小的面皮，我觉得这个吐司盒盖的长宽比和第一次擀卷时的最佳长宽比很接近，擀成这样大小，后面卷卷的卷数和卷卷的大小都非常的合适。

步骤 12

二次擀卷

步骤 13

一次擀卷样式

步骤 14

面团防粘技巧：手粉or涂油。

步骤 15

关于拉丝

步骤 16

合格吐司标准

菜谱创建时间：2016-07-10 19:34:10