将锅放在电磁炉上,加入水、糖、盐、黄油,中火煮至黄油融化沸腾。换小火保持沸腾状态,并一次性加入面粉,用木勺快速搅拌,搅拌成均匀面糊后关火,并用木勺将面糊摊平(方便散热)冷却至不烫手
分三次加入鸡蛋液,每次加入蛋液后搅拌面糊使它们更好的融合,再加入下一份蛋液。加入蛋液后的糊会变得黏稠,搅拌到木勺可以将面糊挑起成倒三角的状态。
将面糊放入裱花袋,烤盘上铺上锡纸,挤出泡芙形状,注意间隔。
将烤箱预热上下火210度,将烤盘放入烤箱烤10分钟左右(使泡芙膨胀),将火调至180度,再烤20分钟左右(烤至上色脆皮,时间不一定,可小火慢慢烤)。出烤箱后泡芙皮就做好了。
下面是馅的做法。先将200毫升纯牛奶中取出约15毫升放入蛋黄液中,用电动打蛋器搅打均匀。然后将低筋粉过筛加入,继续搅打,使其和蛋黄均匀混合在一起。
将牛奶和细砂糖一起加入锅中煮沸,将煮沸的牛奶缓缓加入到之前的蛋黄糊中,边加边用电动打蛋器搅打。将混合液体过筛后放到电磁炉上小火继续加热用刮刀不停搅拌,煮到混合物变得浓稠并沸腾。将煮好的混合物倒入放在冰水中的碗里,搅拌,冷却后放入冰箱冷藏半小时。
半小时后取出,淡奶油打发至出现纹路,将奶油倒入取出的蛋黄糊中,搅拌均匀即可。
将做好的奶油馅装入裱花袋(可以用杯子辅助),用筷子大头戳空,挤到泡芙皮中。