方形优格白吐司

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作者：啊呜511

入夏以来最爱吃的一款白吐司组织细腻，口感QQ软软的，微咸。适合做各种三明治。配方刚好为450克吐司盒一条或者10*10水立方模具两个同时也是这一期的群作业我们会选出三位优秀作品上传厨友，可以免费获得Comboez智能真空保鲜盒提供的真空保鲜盒一个，大小任选哦~~被选出的小伙伴可以根据自己需要选择哦小规则： ①成品为方形吐司一条，可以用450克吐司盒或者水立方吐司盒制作 ②要求有成品整体图和切片图各一张标准：吐司外观方正饱满，烤色均匀，外皮光滑，边角圆润不会过于尖锐。切片组织结构均匀，无明显沉积。没有大大小小蜂窝状的孔洞，气孔为微长形结构。颜色洁白或者乳白，切片有丝状光泽，视觉上切面光滑而细腻不会粗糙 PS：所以成品一定要有整图，切片一定要清晰图哦~~ 我们会综合吐司成品质量（最最最重要哦！）、图片质量、以及点赞数选出三位~~欢迎大家踊跃交作业哦活动时间:即日起~7月18号

用料

方形优格白吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段（揉好的面团温度在26度左右，不超过28度为宜）

步骤 2

放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵（夏季室温过高请搬到空调房发酵）

步骤 3

发酵至2倍大

步骤 4

手指粘粉戳孔不会强烈回弹

步骤 5

将发酵好的面团取出，按压排气

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步骤 6

分成150克每个的三个面团，滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 7

取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆

步骤 8

卷起呈圆筒状

步骤 9

盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 10

再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉

步骤 11

翻面，自上而下卷起

步骤 12

放入450克吐司盒

步骤 13

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至接近八分满（室温高直接室温即可，找个大的保鲜盒扣在吐司盒上面~~）

步骤 14

盖上盖子

步骤 15

放入提前预热的烤箱中下层上下管200度烘烤40分钟（图歪了。。。。凑合看⊙﹏⊙b汗）

步骤 16

出炉马上脱模至冷却架放凉即可

步骤 17

冷透后切片，密封条件下保存即可我一般会放在真空保鲜盒~~

方形优格白吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整。配方中的液体可以预留15克左右后期调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄蛋液也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀天冷天热都要注意调整液体温度，以达到合适的面温现在天热，揉面液体我全部用冰的 3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可 4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。配方刚好为450克吐司盒一个，入模面团量为450克刚好，请注意控制面团量 5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高。方形吐司末发酵建议7-8分满，我发酵至7分过不到八分入炉。成品边角圆润是我喜欢的 6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活

菜谱创建时间：2016-07-08 19:52:17