蛋清分离,像这样。
把糖粉分次加入蛋白中,打发干性发泡,然后放置冰箱冷藏,备用。
把糖粉加入蛋黄中,搅拌均匀,成为蛋液。
把奶油打发至纹路不易消失,分几次倒入蛋液,搅拌均匀。
分几次倒入炼奶,搅拌均匀。
分几次加入蛋白,搅拌均匀。
这就是做好的雪糕液。
装入模具中,放入冰箱急冻,4,5个小时就差不多可以开动啦。
1.打发蛋白的容器要无水无油。 2.夏天温度比较高,要打发奶油的容器,奶油都放冰箱里,然后隔着冰水打发奶油,才好打发。 3.鸡蛋是生的,试过把蛋黄,奶油和炼奶拿去煮,结果雪糕分成两层,蛋白无法融入,第二层吃起来有点像是冰块。