红烧肉

作者： 傲娇闷骚美厨娘

用料

• 精品五花肉 一斤
• 土豆 两个
• 糖 20克（看图）
• 花椒 一把
• 八角 两个
• 料酒
• 老抽
• 盐
• 姜

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉一条切块，糖量如图，别省，红烧肉就是酱油和糖出味的

步骤 2

必须要精品五花，肥瘦相间，这条肉非常极品已经六层了加皮七层应该叫七花肉.我对食材要求很高，食材不好我是不下厨滴哈哈哈哈

步骤 3

滚水出浮沫，捞出

步骤 4

把浮沫洗干净沥干备用

步骤 5

倒入烧菜量的油，油热下姜，花椒八角，糖。

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步骤 6

步骤 6

糖融化即将变黄迅速倒入沥好的肉块翻炒不停翻炒

步骤 7

不要停的快速翻炒至肉炒上黄黄的糖色（白糖高温将糖反应）这一步非常关键！炒的火候不够最后颜色不好看糖纸不黏稠，炒的很了糖会碳化，变黑变苦。如果掌握不好这一步那就宁愿欠一点火候也不要过了

步骤 8

非常迅速的导入适量料酒和老抽。一定要快！不然会干锅，糖又要焦苦了。不停翻啊翻啊翻。

步骤 9

迅速加入水没过肉，加入三勺盐（勺子大小如图）水滚后小火盖盖子炖30分钟。时间一分钟你都别少！不要少不要少！重要的事情说三遍！

步骤 10

肉炖软能插动还有点劲道的时候下土豆。翻好继续盖盖子中火炖

步骤 11

加入土豆后要控制火，大约十分钟收汁到图中所示最好。到了这一步就又要小心啦！不能离开锅啦要不停的翻啊翻啊翻！直到汤汁几乎都收没了。

步骤 12

装入盘中就是这样的，红亮汤汁粘稠。

步骤 13

红黄绿再配上东北的无常大米。哇～～～～～

菜谱创建时间：2016-07-08 13:19:00