龙利鱼洗干净吸一下水分，斜着片成片，放入碗中，加1勺盐、1勺料酒、少许黑胡椒碎、3勺淀粉，抓匀，放在一旁腌制。
西红柿洗干净，顶部切一个小十字。锅中加清水煮开，放入西红柿烫一下，捞出来放入冷水中，从顶部的十字处揭掉外皮。
锅中加清水（当然也可以用刚才烫西红柿的水，反正是洗净的嘛），滴两滴油和少许盐，煮开后倒入腌制好的鱼片，变白后捞出放盘子里。
西红柿切小块；锅中放入少许油，不用太多，一点就好，放入葱花略炒一下，倒入西红柿块，加2勺盐、3勺糖，翻炒到西红柿变软，直到变成浓浓的茄汁。
将鱼片倒入锅中，翻炒均匀，煮到汤汁浓郁，可以出锅盛盘啦。