川味粉蒸肉

作者： 哓妖离离

我是特别喜欢四川的美食的，偶然结交到一位做了十几年菜的川厨，请教下学会了这道菜，味道真的赞，麻辣不腻，软糯化渣，色泽红润！现在分享给大家（封面图是我找的一张图片，但当时拍漏了，请大家见谅）

用料

• 带皮五花肉 一斤半
• 大米 半斤
• 糯米 三把
• 红薯 土豆 各两个（大）
• 辅料
• 干辣椒 适量
• 川花椒 一小把
• 干橘子皮 半个
• 豆瓣酱 一汤勺
• 豆腐乳 小半块
• 料酒 一勺
• 大蒜 半头
• 香油 50g
• 葱 一小根

川味粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

选用上好的五花肉，去毛，洗净，切成4-5cm长。2-3cm厚的肉片，将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎

步骤 2

用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精，蒜米，腐乳，料酒把肉码味，码两小时（至少也要30分钟）

步骤 3

在码味这段时间制作蒸肉米粉，铁锅烧干，中小火，将大米，干辣椒，糯米，花椒，陈皮倒入锅中，用铲子不停炒，直至大米糯米外表发黄，关火，等米凉透，用料理机打碎，粗一点为好！

步骤 4

将米粉拌入肉中，一边拌，一边揉，使米粉更好的包裹在肉上，过程中可以适量加入高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裏肉后不掉落为准，将和好米粉的肉放置20-30分钟！

步骤 5

蒸笼底放玉米叶，先放土豆地瓜垫底再松松的铺上肉，锅内放适量水，大火上气后，旺花蒸40分钟，撒上葱花，上桌，即可！

川味粉蒸肉的小贴士

如果家里没有小蒸笼，用不锈钢的也可以，但最好还是蒸笼，传统，味更香

菜谱创建时间：2016-07-07 11:01:53