鸡处理干净后，从背部劈开，然后用刀后端，斩切使整个鸡的骨头断开，但要保持鸡的完整。（为了便于入味成熟）
切配葱，姜，加花椒，料酒，盐，酱油，揉搓整鸡入味，腌制1小时。
腌制好的整鸡装盘入蒸锅蒸制30~40分钟。
蒸好的鸡，去除配料，里外拍上干淀粉
锅中加宽油烧热至5，6成热，下入拍好粉的整鸡炸制
炸好的鸡改刀成块，装盘摆出鸡型，蘸上风味椒盐即可食用。
风味椒盐的调配：椒盐，孜然，辣椒面，白糖，味精，盐拌均匀。