去皮去内脏的美蛙清洗干净，沥干水分，用盐、料酒、十三香抓匀腌制一会儿；
蒜苔切段，洋葱切块，小米辣斜切，干辣椒剪成节，泡野山椒切段，准备好干花椒粒，用甜面酱、白糖、蚝油、清水调匀成味汁，调一小碗水豆粉（芡汁）；
热油，下美蛙块小心翻炒，到炒干水气，蛙肉收缩变色时，烹入少许白酒（一点点即可）；
加入干辣椒节、花椒粒和野山椒翻炒；
烹入味汁翻炒片刻，掺少许开水焖至美蛙入味（几分钟而已）；
倒入蒜苔、洋葱和小米辣翻炒断生；
勾上一层薄芡锁住美味，即可起锅装盘。