酒酿戚风

作者： 菜芽_

酒酿，也叫醪糟，米酒。糯米发酵而成，特别适合女性朋友食用。坐月子的时候天天都让我吃酒酿，没办法，我得变着法的来消耗这些酒酿。于是把它加进了戚风蛋糕里面。酒酿的香配上鸡蛋的味道真是一种别样的享受！

用料

• 鸡蛋（带壳65g+) 2个
• 低筋面粉 40g
• 酒酿（连汤带米） 40g
• 白砂糖 30g
• 色拉油 25g
• 柠檬汁 2g
• 盐 0.5g

酒酿戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄＋色拉油＋酒酿混合均匀

步骤 2

筛入面粉“N”字型搅拌均匀

步骤 3

蛋白打发起泡后加入盐 柠檬汁 10g糖 然后继续打发

步骤 4

泡沫细腻后加入第二次10g糖

步骤 5

出现纹理后加入第三次10g糖

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步骤 6

步骤 6

打发至这个程度就好啦

步骤 7

分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀

步骤 8

倒入模具 轻震出气泡

步骤 9

入烤箱 170度烤30分钟

步骤 10

烤好后取出 轻震模具 而后倒扣冷却

步骤 11

脱模切片就可以吃啦

酒酿戚风的小贴士

1.、盛放蛋清的容器，一定要干净，无油无水； 2、 蛋清的打发过程中，要分次加入细砂糖，这样能保证打发好的蛋清细腻而且稳定； 3、 混合蛋清和蛋黄糊时，要用切拌或者翻拌的手法，不要画圈搅拌，注意抄底和刮边；

菜谱创建时间：2016-07-06 17:15:10