【绿豆浸泡8小时以上,记得换水】 浮起来的绿豆可以不要,你会发现那都是空壳(我是放冰箱泡过夜了)
【蒸绿豆,40分钟以上】垫纱布蒸,我随便拿了件纯棉的衣服就这蒸了,这样会比你用碟子装起来蒸更快熟,而且不会积水。这一步不要省时间。后面过筛你会发现蒸透的绿豆更快过筛,所以不怕蒸过,只怕你蒸不透
【压成泥,再过筛】 我用压薯泥的工具随便压了,这样会更方便过筛。当你这一步觉得很费劲,那说明你的绿豆还没蒸透,下一次做你就要注意喇
【过筛】 口感在这一步就要开始注意!这一步建议用粗眼的筛子过,千万不要用面粉筛。不然真的挺累的!工具我忘记拍照,后补吧。配合不锈钢勺子压过筛,橡皮刮刀会很累。图片是筛好的状态,感觉很干很细,可以用料理机再干磨一下,口感会更细腻。颗粒粗你最后吃起来就会渣渣的
【融化黄油】 如果不喜欢奶味重,建议用植物油:色拉油,橄榄油都可以。因为成品味道是很清新的,所以不要用玉米油,葵瓜子油,花生油,我嘴刁,这些就入不了口。
【黄油 加入 绿豆泥 中】 先加进去,略略搅拌一下,你会发现绿豆泥的状态慢慢就变得很细腻,但不是全部都会变成KFC土豆泥的感觉。这是正常的,不要再加油,太多会吃起来好腻。
【糖 和 淡奶油 混合,放入绿豆泥中】 因直接放糖会比较难化开,所以先混合,有液体就容易化了。开中小火慢慢炒,没有你们想象的那么累,只是因为绿豆泥中,翻的时候有点累而已。务必要反复翻拌,压均匀
【加入麦芽糖,最终状态。干了加液体】 糖量根据自己的口味调节,麦芽糖建议放,因为风味会不一样,不像只放砂糖那样就只是一个甜味。忘记拍照,放进去麦芽糖会遇热融化,所以不要害怕这么粘稠的麦芽糖放进去会拌不均匀。
【入模】 普通的月饼模具就好。模具涂油,把绿豆泥称重,搓成圆形。就ok喇~抹茶味就根据自己喜欢的口味添加抹茶粉,没有确切的重量,喜欢浓郁的就多加,道理你都懂
【DONE】 放冰箱冻一下再吃,更爽哟
1.务必蒸透绿豆 2.黄油可以换植物油 3.淡奶油可以换其他液体 4.炒豆沙的时候,请检查状态,干了加液体,不要加油。抱团就好,用刮刀压下去边缘很顺滑,不是锯齿状的就可以了。太湿最后放久了就会出水