香菇清洗干净用水泡发，泡香菇的水留用，鸡翅膀改刀留中翅，泡好的香菇去除根蒂。
锅加水烧开，放入鸡翅淖水捞出，加少许酱油上色
锅加宽油烧6，7成热，放入鸡翅稍炸上色即捞出
锅中留底油，放入葱姜煸香，加入泡发香菇的水，倒入鸡翅，香菇，加料酒，白糖，酱油烧制，撇去浮沫
烧制成熟后加盐，味精调味，出锅装盘，烧制的汤再次调味勾芡，浇在鸡翅上。