香葱火腿包

作者： 颖-myself

方子是爱和自由《快乐手做面包》 P101的迷你肠仔包， 成品软，香甜、好吃， 记录下来以后经常做！

用料

• 干料：
• 高粉 160（新良）
• 低粉 40 （美玫）
• 奶粉 8
• 盐 3
• 白砂糖 16（原方32）
• 酵母 2.5
• 湿料：
• 蛋 20
• 水 104～110
• 黄油 20
• 表面装饰：
• 双汇金火腿 按己所需
• 沙拉酱 适量
• 番茄酱 适量
• 香葱 适量

香葱火腿包的做法步骤

步骤 1

先将干湿料按压均匀， 加入黄油揉至图片状态： 破渔网、破洞、面团细腻不粘手硬乎乎（以上几点同时满足）

步骤 2

用刮板将面团铲起， 放在水中将面团转圈圈， 看看是否光滑不粘手， 然后将面团摔至光滑有气泡， 用小鱼际呈V字形将面团滚圆 （把面团撕裂的部分包在底部）

步骤 3

温度27度，湿度75%发酵， 用插手指方法鉴别（轻微反弹） 分割70g/只， 双手或单手将面团罩住， 转圈圈将面团收紧滚圆， 盖保鲜膜室温松弛15-20分钟

步骤 4

将面团擀成椭圆形， 二次发酵至最佳状态， 铺上火腿片，香葱，沙拉酱，番茄酱 180℃ 中层 上下火 烤15-18分钟

步骤 5

迷你肠仔包

香葱火腿包的小贴士

第二次的发酵一定要注意不能发过了， 最佳状态是用手压下去不反弹，但有张力， 发酵过了按下去就塌了，成品内部组织粗糙，不拉丝

菜谱创建时间：2016-07-06 08:40:16