火爆腰花

作者： 闻_馨若兰

突然看到“CCTV回家吃饭”的公众号更新了，就是火爆腰花。从来没有处理过腰子的我，不知怎么就有对着手机流口水的冲动，果断出门去买腰子回来琢磨。终于在食材不齐全的情况下，于21:00完成了这道菜。先吃完，再来码。下厨房的第一个菜谱啊～比着原版有更改（会在具体食材备注说明）但口感不错～被挑剔的家人夸奖了～

用料

• 猪腰（颜色鲜艳无黑斑） 2个
• 木耳泡发 一小把
• 西葫芦（原版为冬笋） 三分之一个
• 青椒、红椒 各一个
• 尖椒或泡椒 按个人口味适量
• 葱、姜、蒜 适量
• 醋 适量
• 料酒 适量
• 高汤 3勺
• 花椒 4-6粒
• 豆瓣酱 两大勺

火爆腰花的做法步骤

步骤 1

腰子过清水清洗后对半切开，把上图中白色的“腰骚”切除（这是腰子腥味的主要来源）。可采用横切片的方法。

步骤 2

切花刀，从光滑的那面切。先纵向斜45℃向内，再横向180℃向下。 如果你做过鱿鱼卷，相信切腰花更容易。 一片腰子切好后，用刀均匀切分为三或四份。

步骤 3

把切好的腰花放入碗中，加花椒粒、1勺醋，清水没过腰花。

步骤 4

利用这个时间准备以下几步： 木耳泡发后沥水，去掉硬硬的小梗； 西葫芦（冬笋或者茭白都可以）切片，开水焯一下备用； 葱切断，姜、蒜、辣椒切片；

步骤 5

上述步骤处理完后，把泡在花椒水里的腰花捞出来，去除花椒粒，不用清洗，放入另一个小碗。依照个人口味加入少许盐、白胡椒、淀粉与腰花拌匀，静置。 （淀粉不能多，会影响爆炒效果）

步骤 6

取一个小碗调汁。放入切好的葱姜蒜、料酒一勺、白醋一勺、高汤三勺、淀粉一勺、白胡椒半勺，清水少许。

步骤 7

取一小口径锅或者大碗，锅內干燥，锅上放漏勺；漏勺上最底层码放木耳，再往上为西葫芦、青椒、红椒、泡椒。

步骤 8

炒锅烧热，加入小半锅油，油温大概100℃后，放入腰花快速翻炒大概20秒。速度要快，以保证腰花口感鲜嫩、爽滑。

步骤 9

将“步骤8”连腰花带热油一起倒入“步骤7”

步骤 10

就着炒过腰花的油锅上的油，放入葱姜蒜，炒香。再依次放两勺豆瓣酱，步骤7中的木耳、冬笋、青椒、红椒、泡椒（记得控油），再放入腰花翻炒。

步骤 11

最后将步骤6中的调汁放入锅中，略微翻炒，出锅。

火爆腰花的小贴士

炒菜时可以戴加厚厨房手套，注意别被热油溅伤。 （转发）中医治疗学的食疗法中，孙思邈提出了“以脏治脏”和“以脏补脏”的观点。 因为猪腰子富含丰富的蛋白质和脂肪，是我们补充营养和体力的绝佳食材，还含有碳水化合物、钙、磷等丰富的矿物质，所以吃猪腰子能补肾、养生哟。

菜谱创建时间：2016-07-05 22:34:14