香辣酱（自创）

作者： 不凡一二

宝贝爷爷和他的一个朋友都很爱吃辣的，一直想做份炒辣椒给他们吃，可是上次干炒了一次辣椒，很不好吃，虽然油很红，但还是没有味道，干辣。😔 这次就想和黄豆酱一起炒，效果还是不错呢！😊 为了使味道更有层次感，我还炸了葱末，做好的酱无论是吃面条，米饭还是馒头都少不了想到它，有了它，晚饭至少多了半个馍馍！减肥难了！😜 我的方子的量完全是因为我只打了75g辣椒粉所致，整个做完，用海天黄豆酱的瓶子盛了大约四分之三瓶。不多说了，这次详细记录也是为了以后能记得配比，方便再做，也推荐给大家。😊

用料

• 辣椒面 75g
• 黄豆酱 85g
• 黑芝麻 15-20g
• 花生 100g
• 小葱 2棵
• 食用油 300-400g
• 盐 5g
• 蚝油 30-40g

香辣酱（自创）的做法步骤

步骤 1

黑芝麻下炒锅中小火炒一下炒熟。

步骤 2

炒过的黑芝麻晾凉备用。

步骤 3

把花生米放入炒锅里中小火炒熟。（我中间切了葱，结果有点糊了，所以这一步一定要一直翻搅）

步骤 4

炒完的花生米自然室温晾凉。

步骤 5

晾凉后的花生米，把外面那层红色皮去掉。

步骤 6

花生仁放入捣蒜器（哈哈，我新买的捣蒜器派上用场了）中，把花生仁捣碎，不必太碎。

步骤 7

炒锅里添上油，中小火放入葱花，炸葱花。

步骤 8

炸好的葱花，焦而不糊，油里渗着葱香。

步骤 9

准备海天黄豆酱。

步骤 10

把炸葱花的油锅火开成大火，看到油大约7-8成热，快速放入辣椒面，快速搅拌，然后快速放入黄豆酱，搅拌均匀。改至中小火，加入熟花生岁碎，炒熟的黑芝麻，翻拌均匀。加入盐和蚝油，翻炒约3分钟。

步骤 11

晾凉装瓶。

香辣酱（自创）的小贴士

1、其实蚝油和盐的用量是根据大家的口味的，不必那么精准。 2、海天黄豆酱和蚝油里都带甜味，所以炒出来口感挺好的，换了酱或许口感会变。 3、个人感觉黄豆酱可以再多一些，我是这次就剩这么多了，就这样了。 4、这个方子里好几处都用的中小火，所以翻炒时应密切关注翻炒物，别过火了。 5、加芝麻是为了提香，没有影响不太大，但是如果没有花生碎，可能会明显影响口感。

菜谱创建时间：2016-07-05 21:39:39