藿香豆腐水煮鱼

作者： 七小酱妮

四川人就喜欢麻麻辣辣的味道，清汤鱼一般腥味略重，水煮鱼既掩盖了鱼的腥味，麻辣的口感更棒，加上藿香独特的香味感觉更好，开胃下饭！

用料

• 鱼肉 700g
• 豆腐 500g
• 生姜 一小块
• 嫩姜 一小块
• 芹菜 一根
• 八角 两个角
• 桂皮 一小块
• 草果 一个
• 香叶 一片
• 藿香 一把
• 花椒 适量
• 辣椒 适量
• 豆芽 适量
• 豆腐 一块
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 鸡蛋清 一个
• 香菜 一根

藿香豆腐水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼切片，用清水多冲洗一下，便于洗去部分鱼血。加入盐，淀粉，鸡蛋清，用手抓匀，直到调料都均匀覆盖在鱼片上。腌制鱼片最好放在第一步，这样等其它准备工作都做好了，鱼片也就腌制得差不多了。

步骤 2

老姜和蒜切成末，嫩姜切成丝，芹菜叶摘下留用，芹菜杆切段，干辣椒切成段，香菜切成段，藿香叶洗净备用，准备好八角，草果，香叶等。

步骤 3

喜欢麻味的可以选用这种鱼调料

步骤 4

倒入油烧热，将鱼调料，姜，蒜，香料加入锅中用小火慢慢炒，待香味儿溢出时加入热水开大火煮开。另起一锅，将腌好的鱼片放入烧开的水中至鱼片泛白捞起放入红油锅中

步骤 5

豆腐提前切块用热水烫一下，下入鱼块时一起下入豆腐。

步骤 6

大火煮熟鱼块和豆腐后加入盐，芹菜杆及藿香叶

步骤 7

将豆芽用热水烫熟放入碗底，喜欢吃豆芽的可以多放些豆芽。

步骤 8

加入盐，味精等，将煮好的水煮鱼倒入碗中。

步骤 9

撒上香菜叶及芹菜叶。

藿香豆腐水煮鱼的小贴士

配料豆腐和豆芽凭个人喜好多加。豆腐提前用热水过一过可以去除豆腥味。腌鱼时，盐不宜加入过多，因为煮的时候加入配菜还需加盐。八角，草果等香料不宜加多，否则味太重。藿香叶可以多加，只加几片味道不明显。

菜谱创建时间：2016-07-05 21:19:31