带鱼洗净，切段，最好取肉肥厚的那一段来做，尾巴部分肉太少，还是炸着吃比较好
带鱼段加葱姜料酒腌制二十分钟
腌制好的带鱼用厨房纸吸干表面水分后，两面粘干淀粉。锅加底油，大概炒菜两倍的量，把带鱼煎成两面金黄。
国内剩余底油爆香葱花姜碎，加入适量郫县豆瓣，老抽，白糖，炒香后加入煎好的带鱼，翻炒均匀后即可出锅。