准备:黄油与鸡蛋恢复到室温;混合低筋面粉与泡打粉,过筛备用;柠檬皮只刨取有颜色的部分。
黄油室温软化,用打蛋器搅拌至柔软的乳霜状。
先加入一半分量的糖粉到黄油中,用打蛋器打至全体呈现泛白蓬松的状态,使黄油能够充分的包覆空气。(如果一次倒入全部的糖粉,黄油的水分就会被糖粉吸收、变硬,导致难以搅拌,因此要分次加入。)
加入剩下的糖粉,仔细搅拌让黄油能充分包覆空气。
加入柠檬皮屑与香草精。
鸡蛋打散,先加入少量的蛋液至黄油中,并搅拌均匀。一开始看起来会有少许不均匀的分离状,打蛋器的手感也比较滑顺易搅。仔细搅拌一段时间后,手感就会慢慢变得沉重,呈现平滑的乳化状态。
加入黄油的蛋液要等完全搅拌均匀后,再一点一点加入,并重复搅拌的动作。蛋液大约分4次加入。
加入泡打粉与面粉,搅拌至面糊出现光泽为止。
用刮刀分次舀取适量的面糊放入模具中,并把表面整平。双手拿起模具,轻轻地在料理台上叩击模具底部,让面糊均匀填满模具的各个角落。将模具放入已预热至170度的烤箱中。
烘烤约20分钟后,用沾过水的小刀在面糊中心纵向滑一道线。放回烤箱,再烤30-40分钟。