干花菇头天晚上洗净后冷水泡一夜，泡花菇的水留用(这个花菇水超级香，很提味)
鸡切块洗净血水，沥干备用。姜切片，蒜切大粒，葱切段，小米椒切粒备用。青椒切块备用。
鸡肉码味，加入适量盐，生抽两勺，蚝油一勺，白酒一勺，适量胡椒粉，小米椒，姜片，拌匀腌制20分钟
锅内倒入多一点油，大概能淹到鸡肉一半，烧热至冒青烟。
转小火，稍微降下温后，放入冰糖稍微化一下，放姜蒜爆香，放干辣椒干花椒。然后把鸡肉放入锅内，转大火不停翻炒，大概炒10来分钟的样子。这一步很重要，不要偷懒，越炒越发现颜色越深，其实是在挂糖色，鸡肉也会变小，鸡皮也会圈起来，鸡皮吃起来会非常软糯。
倒入花菇水，大概刚好淹过鸡肉即可。烧开后放入花菇，然后调味，加适量盐，适量生抽，一勺蚝油，自己尝下味道，汤味合适即可。然后倒入高压锅，上汽后转中火大概15分钟即可。
打开高压锅，加入青椒，搅拌收汁，这时候因为汤汁变少，容易糊锅，注意搅拌，汤汁收浓即可
1、我这里写的一勺都是用的平时吃饭常用的铁勺 2、我是没时间才用的高压锅，有时间的话可以用砂锅闷 3、鸡最好选土公鸡，不用太老，这样肉有嚼劲