一个胖头鱼头，处理干净，从中间劈开，按图放好。
先把盐在鱼的表面和内侧薄薄抹一层，然后把黄酒和酱油拌匀再在鱼表面抹匀，把姜末洒在鱼的表面。
把剁椒取出，均匀抹匀在鱼的表面，腌制30分钟。
把处理好的鱼头整盘入锅蒸15分钟左右，关火再闷10分钟左右出锅洒上葱花。
加热炒菜锅放食用油，烧到油微微冒烟成滚油，用锅铲把热油淋遍鱼身，发出哧哧声音，剁椒鱼头就完美手工，可以享用了。